青光眼是头号致盲眼疾，早期没明显征兆，易被忽视，若无恰当治理，严重者最终会失明，称为「无形的视力杀手」。哈佛医学院有研究指出，多进食绿菜蔬菜并摄取膳食硝酸盐有助预防青光眼，患青光眼风险可减少20至30%。

青光眼（Glaucoma）泛指眼球压力过高，导致患者视神经萎缩，逐渐失去视力。据美国之波士顿布莱根妇女医院和哈佛医学院的Jae H. Kang博士与研究人员，于1984至2012年期间追访超过10万名40岁以上未有患青光眼的美国成年人，研究绿叶蔬菜、膳食硝酸盐及青光眼的关系。

根据2016年发表的研究，每天吃1.45份绿叶蔬菜，进食较多羽衣甘蓝和菠菜等绿色蔬菜，摄取最多膳食硝酸盐，患青光眼的机会比一般人低21%。因为多吃绿叶蔬菜，如：长叶莴苣，羽衣甘蓝，芥菜等，菠菜或其甜菜，从而摄取57％的膳食硝酸盐。

Jae H. Kang指，较多进食绿叶蔬菜最多的人士患开角型青光眼（open-angle glaucoma）的风险减18％，患旁中心型疾病（有与血液流动有关）的风险减48％。

他又表示，蔬菜是膳食硝酸盐的最大来源。膳食硝酸盐摄取量愈高，能效降低血压、改善血液循环问题。