毒物零检出就是安全？食科教授：这样吃才更能安心

食品检验「零检出」与「未检出」的差异，让我们一次搞清楚！ 

不同检测仪器影响检测结果 

消费者往往有一种迷思，期望食品检验结果的有害物质愈低愈好，检测值为零最好，然而「零检出」并不代表有害物质含量为零，因为不同的检测仪器与检验方法皆有不同的敏感度，因此「零检出」其实是不存在的，称为「未检出」会更恰当。 

为何说「零检出」不等于「未检出」 ？正是因为仪器皆有其侦测极限，即使採用同样方法，但使用的仪器不同，侦测极限也会不一样。 

例如在三聚氰胺事件中，以高效液相层析仪（HPLC）检验，其侦测极限为ppm（百万分之一）等级；以高效液相层析质谱仪（LC-MS）检验，其侦测极限为ppb（十亿分之一）等级，即使结果都是未检出，意义也不同。 

了解自身周围无可避免的环境污染 
台大食品科技研究所名誉教授孙璐西表示：「『零检出』只是个理想，随著仪器进步、灵敏度提高，即使极微量也能被检测出来。而且，许多有害物质原本便存在于自然界中，就是有所谓的环境背景值。 

譬如说三聚氰胺，当美耐皿餐具放了有油脂的食物，再经高温加热，便会溶出一些三聚氰胺；或是瓶盖为了密合，罐盖加了塑胶垫片，也会释出三聚氰胺……，因此，若将标准设定为零检出，那是不可能的！」 

消费者总是要求有毒物质「不得检出」，孙璐西教授认为这字词有模糊空间，不能被检测出来并不表示它完全不存在，只是无法被检测出来，也就是「未检出」。 

许多物质不可能不存在，就像要求日常生活「零风险」也是不可能的，因为意外无所不在，所以，「零检出」也是不存在的，除非自然界中完全没有此物质。 

面对生活中无所不在的食物污染，平时该如何自保？食科教授的建议下一页分享给您 


孙璐西教授建议，与其担忧生活中无所不在的食物污染，民众更须留意平日的饮食选择，应该减少油炸物、烧烤类及烘焙加工食品的摄取量，烹调过程也要注意，勿高温或长时间烹煮食物，并培养均衡饮食的习惯，才能确保健康。 

安全容许量与健康风险相关 

动物对毒素皆有其容忍量，因此根据动物实验结果，来推估各种毒素对人体的伤害。孙璐西教授解释，政府会针对食品中某些物质制定残留的安全容许量，主要是与其风险相关。根据它的毒性强弱、饮食中的存在量，在对人体无伤害之虞的前提下，制定残留容许量之范围。 

当然，还牵涉到身体可以代谢出去的量，有些水溶性的物质较容易代谢，如瘦肉精；油溶性的则不易代谢，如黄麴毒素、多氯联苯，后者尤需特别防范。

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