进食隔夜食物有中毒危机！

比利时一名20岁男子，早前进食放在厨房5日的意粉后不幸在梦中猝死，美国医生Bernard近日在YouTube频道上解说该则病例，指该名男生「AJ」（化名）因蜡样芽孢桿菌（bacillus cereus，又名「仙人掌桿菌」），导致食物中毒，最终引发肝衰竭猝死。

为了省钱，AJ会一次煮定多餐意粉再慢慢再食。

据报，该则病例原先刊登于《美国临床微生物学杂志》（US Journal of Clinical Microbiology），事发于2008年，AJ将一碗已放在厨房室温5日、一直没有放入雪柜的番茄酱意粉，用微波炉翻热后进食，然后外出做运动。惟半小时后，他因感头、腹疼痛及呕吐而回家。由于以为只是普通食物中毒，呕个不停及腹泻的AJ并没求医，大量喝水及食胃药后睡觉休息，由于翌日没去上学，家人始惊悉AJ已在睡梦中猝死。

AJ不时会吃隔夜意粉。

验尸报告显示，AJ因蜡样芽孢桿菌导致食物中毒，引发肝衰竭猝死，死亡时间是凌晨4时。医生Bernard指出，虽然很多人吃「隔夜」意粉或其他面食后没有出现问题，但仍然要小心，因为吃剩的食物如果没有妥善处理，几小时后传出怪味，就应该小心为上，不吃为妙。

美国医生Bernard解说病例。

根据香港卫生署食物安全中心及其他资料显示，蜡样芽孢桿菌是一种可产生孢子的细菌，最佳生长温度约为摄氏30至37度，在摄氏4度以下便会停止生长。烹煮过的食物如放置在室温下过久，繁殖细胞便会大量生长或最终产生引致呕吐的毒素。

蜡样芽孢桿菌广泛存在于环境和多种食材，关键是食物煮好后又不马上进食的话，不应在室温下放置过久，否则内含的蜡样芽孢桿菌繁殖细胞会大量生长，甚至产生毒素；即使其后将之冷藏，再彻底翻热才食用，都已无法消除毒素。因此，由蜡样芽孢桿菌引致的食物中毒又称为「炒饭综合症」，患者会出现严重呕吐、腹痛、腹泻等症状。

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