近日寒冷天气警告频频生效,人人都出尽法宝驱走寒意,坊间相传不少驱寒大法,当中不少人推崇「吃辣驱寒」,到底是心理作用,抑或是有根可寻?


不少人对食辣及解辣方法都有误解,不如就由香港专家一一解构。

食辣可驱寒?
「吃辛辣食物真的可以驱寒」,香港营养师吴潇娜(Lillian)指出,辛辣食物可增加新陈代谢、促进血液循环。当血液循环良好之时,体内的热力传递速度会加快,身体从而得到暖意。

吃得了辣是天生?
虽然「吃辣驱寒」确实有效,但不是人人都能接受吃辣带来的刺激性反应,原来食辣并非天生,甚至可训练出来。Lillian说,虽然每个人天生对辛辣的敏感度不一样,但经常吃辛辣食物,的确会增加对辣的接受度。因为习惯吃辣后,味蕾会比较迟钝,对辣的敏感度降低,久而久之便越吃越辣。

解辣首选冰水?
当受不住辛辣感时,一般人第一反应是饮冰水为舌头降温兼解辣,Lillian直指此举大错特错。「饮冰水有助解辣,甚至会越吃越辣!」因为辣椒中让人感到热辣的辣椒素并不溶于水,因此饮冰水不单无助解辣,甚至会使辣椒素扩散到口腔不同位置,刺激更多感受热和痛的细胞受体,令辛辣感蔓延。

辣感各有不同 解辣要找「元凶」!
解辣方法有很多,但识得对症下药最重要!Lillian解释,进食辣椒、花椒、胡椒、大蒜令人产生不同辣感,解辣方法亦各有不同。

辣椒及胡椒均含辣椒素(又称辣椒硷),进食时会刺激皮肤或口腔中细胞受体,产生辛辣感。想解除这种感觉,牛奶、植物油及酸性饮品或食物就最有效,事关牛奶内含酪蛋白可与辣椒素结合,使辛辣感从口腔带走;另外由于辣椒素有溶于油及酸性的特质,所以含植物油及酸性食物或饮品,包括朱古力、柠檬及醋等,都能有效分解。

至于食物中经常接触的大蒜,内含的蒜素会刺激进食者的舌头,但蒜素其实会在空气中挥发或受热而分解,因此需在食用前先解辣,最简单方法是加热煮熟。如果想生吃的话,则要将大蒜切碎或磨成蒜泥,让其辛辣味挥发。

另外,花椒的成分是花椒麻素,它会附在触觉细胞上,例如碰到嘴唇就会产生麻痹感。惟此麻痹感难以消除,Lillian建议在食用时配搭其他调味料,例如豉油、蠔油等咸味助料,以分散味觉对麻痹感刺激。

解辣法宝多 最有效的是...?

网上流传饮酒也能解辣,Lillian笑言,虽然不建议使用酒精解辣,但酒精确实可与辣椒素结合,从而在口腔中分解。吃糖果亦是不少人爱用的解辣秘技之一,原来同样属实,但最有效的解辣方法其实是饮用浓度10%糖水,但没人会直接饮用糖水,普遍会均以糖果、汽水取代。



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