寒冬已到,餐桌上怎可少得腊味菜式?别具风味的腊肠在热腾腾的饭上,简直让人口水直流,但有营养师提醒腊肠主要以猪肉、肠衣、白砂糖、豉油、酒、盐等材料制成,为加工肉类的一种,整个冬天不宜进食多过三次。

全瘦腊肠未必健康

香港营养师学会认可营养师吴耀芬(Kathy)指,虽然不同品牌的腊肠脂肪量有差异,但总括而言腊肠脂肪比例较高,「肥猪肉含较高的饱和脂肪,过量摄取饱和脂肪会增加人体中『坏』胆固醇,增加患上心血管疾病的风险。」

虽然市面上亦有售卖的全瘦腊肠脂肪量较低,但由于制作腊肠时会加入不少糖分和盐分,即使食全瘦腊肠亦未必健康,「身体长期摄取过多钠质,会提高将来患上高血压的风险。」她提醒,润肠是由鸭肝或鹅肝等内脏制成,虽然铁质相对丰富,但由于内脏所含的胆固醇含量也较高,因此肝功能欠佳和患有高胆固醇人士应避免食用。


留意营养标签单位

在拣选腊肠和润肠时,可细阅营养标签,选择脂肪量较低的產品,「消费者购买腊肠和润肠时要留意营养标签上『每食用分量』,部分产品会以『一条』作单位,而部分则会以『100克』作单位。因此,在比较脂肪、糖分和钠质(盐分)时,应确保单位一致再作出比较。」

如果在传统商店购买,未必有营养标签,则可用肉眼分辨其肥瘦程度,尽量挑选较瘦的腊肠,腊肠只有极少或几乎没有一粒粒白色的脂肪(肥猪肉),即代表为瘦腊肠。


水烚清蒸未能去油

为吸收过多油分,不少人会用水烚或清蒸的方式,试图减少腊肠和膶肠油份,但吴耀芬指出由于肠中有一层肠衣包著肥肉,令脂肪难以流失,因此用水烚或清蒸帮助去油的作用不大。「虽然如此,但偶尔进食一次亦无妨,若要进食腊味的话,建议在进食该天或前后一天吃得清淡一点,作拉上补下。建议整个冬天最多进食两至三次。」

一般腊肠和润肠的脂肪、钠质、糖分和胆固醇含量高,患有高血脂、高胆固醇、糖尿病及高血压等人士应尽量少吃。


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