过去几十年，已经有无数研究证明素食或蔬食对身体有很多正面影响。植物性食物可以减低痴肥、糖尿病二型、代谢症候群等风险。奉行素食主义甚至可能预防某类癌症。

几个月前就有一份研究集中探讨植物性食物对心血管健康的益处。美国首都医学研究人员综合大批公布的研究，发现植物性食物餐单对心脏健康有持续性的好处。研究结果显示，依从植物性食物餐单后有以下结果︰减低因心血管疾病引致的死亡风险达40%；减低冠心病风险达40%；血管栓塞被开通91%；减低高血压风险达34%。此外，素食者血液的总胆固醇及低密度脂蛋白（坏胆固醇LDL）水平亦较非素食者为低。

植物性食物餐单不单可防止心脏病，效果有时比服用相关药物更理想。研究的主领人同时发现，健康饮食可以降低心脏病约81至94%，而相关药物只能降低风险约20至30%。

怎样改变不太接受素食的家人？可参考以下三招：

一、不要以肉类为主食︰讨论今晚吃什么的时候，尽量不要以肉类为主角，例如不要说「今晚吃牛扒」。

二、不要迫小朋友食菜︰我们都知道多吃蔬果的好处，但是对于小朋友，愈迫就会愈反感，久而久之，小朋友就会想，愈是健康的食物就愈难食。可以考虑用一只小碟，把鼓励小朋友吃的食物排得靓靓和可爱，放在他们前面，至于吃与否，就让他们选择吧。

三、选择主题鼓励蔬食︰蔬果的最大特色，就是其缤纷的颜色。可以考虑「颜色日」，例如可以煮个「红色餐」，选择以多款红色蔬果做出的菜式，不强调健康理由，而着重用餐气氛，让家人感受到你用心的安排。